Черные грузди необходимо вымочить перед приготовлением. Об этом «Газете.Ru» рассказала бренд-шеф ресторана «Бабель» Алена Комар.
«Черные грузди нельзя просто взять и пожарить, как белые, — сначала они должны пройти долгую обработку. Главное правило при работе с этими грибами — вымачивание», — заявила эксперт.
Комар рассказала, что грузди нужно хорошо промыть и залить холодной водой минимум на двое суток. Воду необходимо менять несколько раз в день. Таким образом грибы потеряют горечь и станут мягче.
После вымачивания грузди отваривают около 15–20 минут, снимая пену. Затем их остужают и можно приступать к засолке.
«Самый вкусный вариант — холодный способ. На дно деревянной кадки или эмалированной кастрюли кладем листья смородины, вишни, укропные зонтики. Сверху слой груздей шляпками вниз, пересыпаем крупной солью, добавляем чеснок и специи. И так слоями, пока не закончатся грибы», — поделилась рецептом Комар.
Бренд-шеф уточнила, что сверху грибы нужно обязательно прижать гнетом.
«Через месяц они будут готовы, но настоящий вкус раскрывается только через два. Получаются хрустящие, упругие, с ярким лесным ароматом», — отметила она.
Комар посоветовала подавать грузди с красным луком и ароматным маслом или же в сметанном соусе.
«Правильно приготовленные грузди хранятся всю зиму. Главное — терпение и аккуратность. Тогда зимой на столе будут настоящие традиционные соленые грибы», — подытожила бренд-шеф.
До этого россиянам рассказали, как правильно заморозить белые грибы.
Ранее миколог объяснил, как долго хранятся консервированные грибы.