Цивилизация
Пророщенные семена стоит включать в свой рацион питания, потому что они содержат более высокую концентрацию полезных веществ, чем сухие зерна. Об этом «Москве 24» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
Она отметила, что полезные элементы в сухом семени «законсервированы» внутри. При этом в ходе прорастания эти вещества высвобождаются оттуда. Помимо этого, там образуются ферменты, которые необходимы людям для усвоения всех витаминов, микро- и макроэлементов.
«Употреблять можно любые пророщенные семена. Например, гречка богата магнием, овес — витаминами группы В, в льне много омега-3 жирных кислот, а в сое — аминокислот», — уточнила Соломатина.
По ее словам, их лучше есть сырыми, чтобы получить всю пользу, например, добавлять в салат или суп. При этом врач призвала отказаться от них людям с индивидуальной непереносимостью и болезнями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Ученые из Лаборатории пищевых технологий ESPOL до этого выяснили, что мука из пророщенных зерен обогащает хлеб полезными веществами. Герминация — процесс проращивания зерна — активирует природные ферменты и улучшает его состав. В результате возрастает содержание антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений, улучшается усвояемость питательных веществ.
Ранее врач назвала продукты, которые важно исключить из рациона в жару.