Цивилизация
«RusTopNews.Online» напоминает, что употребление алкоголя вредно для здоровья и не пропагандирует употребление алкогольных напитков
Что такое соджу и как оно появилось
Соджу — главный национальный напиток Южной Кореи, который сами корейцы часто называют «своей водкой», рассказал «Газете.Ru» бармен Сергей Никифоров. На самом деле сходство с привычной нам водкой только внешнее: крепость мягче — от 16 до 25 градусов, а вкус более легкий, чуть сладковатый, без резкой спиртовой ноты.
Название буквально переводится как «жженый ликер» (so — жечь, ju — алкоголь). Технология дистилляции пришла в Корею в XIII веке вместе с монгольскими войсками, перенявшими ее у арабов. Первые рецепты основывались на рисе, пшенице и ячмене. Позже, в XX веке, когда в стране был продовольственный кризис и рис пришлось экономить, стали использовать сладкий картофель и тапиоку. Сейчас же большинство брендов комбинируют разные зерновые культуры и крахмал, сохраняя характерный мягкий вкус.
Соджу принято подавать охлажденным. Корейцы уверены: только ледяной напиток раскрывает себя полностью — он освежает и пьется легко. В отличие от сакэ его не подогревают.
Отдельная история — то, как азиатская культура изменила бары в России. «Раньше соджу у нас было экзотикой, а теперь — must-have в любом уважающем себя крафтовом баре, — отметил Никифоров. — Все эти k-pop, дорамы, аниме и мода на корейскую кухню сделали свое дело. Бармены теперь не просто наливают, а создают атмосферу: подают напиток в стильной посуде, украшают бокалы азиатскими garnish вроде листика шисо или палочек для еды, часто добавляют закуски — кимчи или рисовые крекеры. Москва теперь не просто пьет — она погружается в эстетику».
Топ-5 лучших коктейлей с соджу: как приготовить дома
Настоящая популярность соджу за пределами Кореи началась не с застолий, а именно с колорита страны производства. Универсальный вкус быстро прижился в коктейлях: с фруктами и газировкой он звучит мягко, а с острыми и ферментированными закусками раскрывается неожиданно глубоко.
Сергей Никифоров подчеркнул: «Соджу — тот самый дружелюбный тип в компании. Он добавляет градуса, но не лезет на рожон. А если замиксовать его с чем-то необычным, вроде васаби или кимчи, получается не хаос, а синергия — как будто это задумывалось самой природой».
«Проще некуда»
Идеальный экспресс-вариант для тех, кто не хочет возиться. Рюмка соджу, яблочный сок и лед — и у вас легкий, освежающий коктейль, который готовится быстрее, чем вы успеете достать второй бокал.
«Огненный арбуз»
Пожалуй, самый летний рецепт. Размять пару долек арбуза, добавить 50 мл соджу, немного лаймового сока и лед. Встряхнуть (подойдет даже обычная банка с крышкой), процедить и подать. Яркий, фруктовый, с намеком на экзотику.
«Кислый кореец»
Сочетание соджу с цитрусами дает чистую свежесть. 50 мл соджу, 30 мл лимонного или лаймового сока и 20 мл сахарного сиропа (можно заменить медом). Потрясти со льдом и перелить в стакан. Перед вами бодрящий коктейль — словно ветер с моря влетел в комнату.
«Зеленый дракон»
Что-то среднее между азиатским мохито и домашним лимонадом. 50 мл соджу, 100 мл спрайта или содовой, несколько листиков мяты и по желанию — дольки лайма. Просто перемешать, и вы наслаждаетесь легким и мятным коктейлем, который пьется быстрее, чем является на свет.
«Пьяная дыня»
Фокус, который всегда производит впечатление. Берем половинку небольшой дыни, выскабливаем мякоть, взбиваем ее с 100 мл соджу и льдом, а потом заливаем обратно в корку. Результат — и напиток, и подача. В голову наливают вам, а вы — в дыню.
С чем лучше пить корейскую водку соджу
Если в России вопрос «чем закусывать водку?» решается моментально — селедка, соленый огурец, картошка с укропом и сливочным маслом, то в Корее ответ на него не такой однозначный. У соджу есть свой гастрономический мир, и именно он делает этот напиток особенным.
На родине алкоголя закуски к нему называются «анжу». Это не просто привычные снеки, а полноценные блюда, которые создаются специально для сопровождения спиртного. И у каждого напитка — свои традиционные сочетания.
- Жареное мясо. Классика жанра — барбекю самгепсаль (свиная грудинка). Сочетание жирного, ароматного мяса и освежающего соджу считается идеальным: одно балансирует другое. В хороших корейских ресторанах на стол одновременно ставят сковородку с мясом и бутылку соджу — так заведено.
- Острая еда. Соджу удивительно хорошо «тушит» огонь перца чили. Поэтому острые супы (кимчи-чиге, армейский рамен) и пряные закуски вроде курицы в соусе янням — частые спутники зеленых бутылок.
- Морепродукты. В приморских районах Кореи принято пить соджу с сырыми моллюсками, кальмарами или запеченной рыбой. Солоноватый вкус моря и легкая сладость соджу образуют гармонию, которая в Европе скорее привычна для белого вина.
- Фрукты и легкие закуски. В неформальной обстановке к соджу подают фрукты — яблоки, груши, виноград, арбузы. Такой вариант подходит для домашних посиделок: просто и освежающе.
В Корее выпить соджу — это не только про еду и алкоголь, но и про уважение. Бутылку всегда открывает старший за столом, а наливать себе самому считается дурным тоном — этим озадачен сосед. Если старший протягивает стопку, ее обязательно принимают двумя руками и с легким поклоном. И еще одно негласное правило: пить в одиночку не принято. Каждый тост звучит для всех, в чем раскрывается настоящий дух корейских застолий.
За пределами же страны закусывают так, как душе угодно: например, кто-то предпочитает суши, а кто-то берет привычные чипсы или орехи. Универсальность напитка позволяет не бояться экспериментировать.
«Соджу — напиток для компаний. Мы это обыгрываем. Делаем: большие кувшины-пунши на стол (соджу + цитрусы + ягоды + игристое); шоты с соджу — но не простые, а многослойные или с интересными приправами (например, с щепоткой соли или перца); «самогонный аппарат» по-корейски — ставим на стол диспенсер с готовым миксом (скажем, соджу + чай + мед), чтобы люди сами наливали себе в рюмки. Фишка не в том, чтобы напиться, а в том, чтобы создать общее веселье. Все пьют из общих стопок, общаются, знакомятся», — уточнил бармен.
Как соджу стало популярно за пределами Кореи
Еще каких-то двадцать лет назад зеленые бутылки соджу за пределами Кореи можно было встретить разве что в лавках для эмигрантов. Сегодня же они стоят на полках европейских супермаркетов и мелькают в коктейльных картах Нью-Йорка. Взрыв популярности объясняется не только вкусом, но и культурной экспансией Южной Кореи. В дорамах герои неизменно чокаются маленькими рюмками — порой чаще, чем целуются. K-pop-звезды улыбаются с рекламных плакатов, продвигая продукцию и превращая алкоголь в элемент образа жизни.
Но за романтикой скрывается и статистика. По данным международного агентства IWSR, доля соджу в мировом объеме продаж крепких спиртных напитков составляет 5% — цифра, которая для «локального бренда» звучит впечатляюще. И эксперты прогнозируют рост популярности напитка.
Производители вовремя почувствовали момент и вывели на рынок ароматизированные версии. Они слабее по градусам, зато выигрывают во вкусе и внешнем виде. Именно такие бутылки стали хитом студенческих вечеринок: сладко, ярко, почти как компот. В России соджу появилось совсем недавно, но быстро закрепилось в корейских ресторанах и сетевых магазинах. Чаще всего выбирают фруктовые версии — они и «инстаграмные», и понятные для тех, кто не привык к крепкому алкоголю.
Так напиток, который еще недавно ассоциировался исключительно с Сеулом и домашними застольями, превратился в глобальный феномен. Его успех оказался на стыке культурной моды, маркетинговой смекалки и гастрономической гибкости. В итоге зеленая бутылка заняла свое место в мировом баре XXI века — рядом с виски, ромом и джином, но со своим собственным характером.